La cuisine française a toujours émerveillé le monde entier à travers ses recettes les unes aussi délicieuses que les autres. C’est le cas de la sauce au poivre, célèbre classique des restaurants français. La bonne nouvelle est que la réalisation de cette recette est assez simple. Elle s’accompagne idéalement de viandes rouges (filet de boeuf, steak grillé …) ou de volaille (magret de canard, poulet…). Découvrez tous les détails dans cet article.
Les ingrédients
La recette de la sauce au poivre ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Pour 2 personnes, il vous faudra :
- 40 cl de crème fraîche épaisse ;
- Une cuillère à café de grains de poivre (vous avez le choix entre le poivre blanc, le poivre noir et même les baies roses) ;
- Une cuillère à café de beurre ;
- Une cuillère à café de maïzena ;
- 50 ml de cognac ou de vin blanc ;
- 75 ml de bouillon de boeuf fait maison ;
- Une demi-cuillerée de persil plat (au choix) ;
- Une pincée de sel iodé.
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La préparation
La sauce au poivre (du poivre noir en général) fait partie des recettes les plus simples et les plus rapides de la cuisine française. Sa réalisation ne vous prendra pas plus de 20 minutes en tout et pour tout. La préparation et la cuisson se résument en trois étapes :
Étape 1
Mettez vos grains de poivre dans un mortier et concassez-les de façon grossière. Ensuite, faites fondre votre cuillerée de beurre à feu doux dans une casserole. Puis, ajoutez-y la crème fraîche en la mélangeant doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle s’incorpore au beurre fondu. Ajoutez ensuite le cognac et le bouillon fait maison.
Étape 2
Tout en remuant, ajoutez vos grains de poivre préalablement pilés. Laissez ensuite le mélange cuire sur le feu doux, jusqu’à ce qu’il ne prenne de l’épaisseur et ajoutez-y la maïzena. Ajoutez le persil plat et laissez le tout cuire pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps.
Étape 3
Une fois que votre sauce au poivre devient épaisse, vous pouvez napper votre viande et la déguster illico presto.
Bon à savoir
Il existe plusieurs recettes pour réussir votre sauce au poivre. Mais si la recette incluant le beurre et la crème fraîche est au fond la plus originale, vous pouvez toutefois remplacer ces ingrédients par d’autres. En effet, le beurre et la crème fraîche sont de grandes sources d’acides gras. Il est donc évident que cela ne fait pas de bien à votre organisme, surtout lorsque vous avez déjà des problèmes cardio-vasculaires ou de surpoids.
Vous pouvez donc choisir de faire une recette moins calorique avec de l’huile d’olive et du yaourt. De même, vous pouvez remplacer la viande rouge (steak, veau, filet mignon, mignonnette…) par des viandes plus faciles à digérer (canard, échalotes…) Par ailleurs, il existe divers types de poivres; assurez-vous donc de choisir la meilleure qualité pour votre santé. Vous pouvez vous en procurer dans un supermarché ou directement sur Amazon par écrit. Vous pouvez également agrémenter vos recettes de sauce au poivre en y ajoutant des ingrédients supplémentaires : moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, bouillon de volaille… tout comme les divers poivres, ces ingrédients sont également disponibles dans les supermarchés et sur Amazon.